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El macarrón es una pequeña galleta elaborada con harina de almendras, granulada y blanda, de forma redonda. Aunque muchos piensan que es originario de Francia, se dice que apareció por primera vez en Italia en el siglo XVI, inicialmente como una oblea sin relleno. Llegó a Francia en 1533 cuando los chefs italianos lo llevaron a la boda de Catalina de Medici. Durante la Revolución Francesa, las Hermanas Macaron, dos monjas sin hogar, crearon la receta de galletas de almendras como agradecimiento a una familia que las acogió. Mantuvieron la receta en secreto, que sólo fue revelada en el siglo XX por Pierre Desfontaines. Por motivos de derechos de autor, Desfontaines añadió relleno entre dos galletas y fundó la famosa pastelería Ladurée en París.
